El Número de Avogadro

El Método de Kjeldahl

Hace poco en este mismo blog un lector comentó la posible adulteración de la carne. Un problema común al que se enfrenta la química es ver si los alimentos que comemos contienen realmente lo que dicen. En el caso de la carne, los químicos analíticos tienen una forma de saber el porcentaje de proteínas que hay en ella utilizando una técnica denominada método de Kjeldahl. Es un método muy utilizado para la determinación de nitrógeno orgánico descubierto a finales del siglo XIX por el químico sueco danés Kjeldahl.

El método consiste en realizar una digestión de la muestra con H₂SO₄ (ácido sulfúrico) a una temperatura de alrededor de 338º C (que corresponde al punto de ebullición del H₂SO₄). De esta forma la muestra se carboniza pasando todo el C a CO₂ y todo el N a (NH₄)₂SO₄.

Tras hacer esto añadimos NaOH (hidróxido sódico) formándose así NH₃ (amoníaco) a partir del NH₄⁺ (estando ya todo el nitrógeno de la muestra en forma de NH₃). Destilamos la disolución recogiendo el NH₃ sobre H₂O y lo valoramos con HCl (ácido clorhídrico).

Según el volumen de HCl consumido obtendremos la cantidad de amoníaco que hay y de ahí el porcentaje de nitrógeno de la muestra. Está demostrado que las proteínas tienen un 16% de nitrógeno, luego bastará multiplicar el porcentaje de nitrógeno por 6.25 para obtener así el porcentaje de proteínas que contiene nuestra carne analizada.

Consideraciones adicionales:

- El proceso de digestión es lento con lo que una práctica común es añadir K₂SO₄ que lo que produce es el aumento de la temperatura (aumento ebulloscópico) y consecuente aceleración de la reacción. También es común el uso dee catalizadores (CuO, CuSO₄, HgO, Se, ZrO₂...)

- El método de Kjeldahl no sirve para algunos compuestos nitrogenados tales como los nitro-, azo-, hidrazo- y ciano- derivados. Asimismo puede haber perdidas de nitrato con lo que deberemos reducir este para minimizarlas utilizando algún reductor como el tiosulfato sódico (Na₂S₂O₃).

Referencias

Dirección para referencias

Comentarios

1. es extraño, el nombre de Kjeldahl me suena de un algoritmo de programación tipo que tuve que estudiar para un examen que tuve la semana pasada, no sabia que tenia que ver con la quimica (de hecho, no me lei el algoritmo, tampoco cayó en el examen, afortunadamente XD)

   Comentario de Treiral_ hace 2 años y 32 meses

2. Por lo que se Kjeldahl era danés, aunque no hacía dibujitos de Mahoma. Trabajó en la cervecera Karlsberg.

   Comentario de cram1010 hace 2 años y 32 meses

3. Oops! Tuve un lapsus! Gracias! Y mira que en el enlace lo pone en la cuarta palabra :D. (Aprovecho para decir que dado lo despistado que soy son bastante frecuentes este tipo de errores en mí, lo siento ;) ).

   Comentario de Gauss hace 2 años y 32 meses

4. según lo que he visto en libros y en la web este método es tan exacto que la evolución de la ciencia no ha conseguido otro método para ahorrar reactivos ya que utiliza demasiados.

   Comentario de franklin eduardo mendez valenzuela hace 1 año y 20 meses

5. esta muy buena la informcion aunque le falta mucho mas de lo que necesito........ pero bien.... compacta pero buena...... coloquen mas informacion porfa..........

   Comentario de darly hace 1 año y 20 meses

6. Es un buen método y relativamente sencillo, siempre y cuando tengas los equipos adecuados, no es el método más exacto, pues con el se mide le % de proteina cruda o sea se sobrevalora lo que realmente tiene el alimento, pero es una excelnte aproximación, exite otros métodos más exactos (análisis instrumental), pero se sigue utilizando el método kjeldahl por estar reconocido por la A.O.A.C y por ser relativamente de bajo costo, se suele hacer este análisis en forma rutinaria en los laboratorios de control de calidad.

   Comentario de Rodrigo hace 11 meses y 22 dias

7. es interesante este metodo , pero quisiera saber cuanto de volumen de hidroxido de soido se necesita adicionar para convertir a amoniaco, ademas que este metodo lo representen por calculos y ejercicios detallados . gracias

   Comentario de Daya hace 11 meses y 1 día

8. NO KEONDA NADA KE VER KON LO KE BUSKO NO SABEN NI KE ONDA

   Comentario de ALEJANDRA hace 8 meses y 18 dias

9. ke onda alejandra?
   
   cómo es este metdodo para el analisis de nitrogeno cuando no son proteinas?

   Comentario de alvaro hace 5 meses y 27 dias

10. porfa sera q pueden poner una definicion de este tema más especifica tengo q entregar una tarea y no entiendo nada.
    ayudenme porfa,bye...................................

    Comentario de Alesha hace 4 meses y 25 dias

11. porfa sera q pueden poner una definicion de este tema más especifica tengo q entregar una tarea y no entiendo nada.
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    Comentario de Alesha hace 4 meses y 25 dias

12. porfa sera q pueden poner una definicion de este tema más especifica tengo q entregar una tarea y no entiendo nada.
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    Comentario de Alesha hace 4 meses y 25 dias

13. Este metodo nos explico florencia la gorda barbero en la universidad catolica de cordoba en edafologia la verdad que la explico para el culo gracias a esta pagina me saque las dudas.
    Gracias.

    Comentario de Paco Elorza hace 3 meses y 17 dias

14. La determinacion de proteina se basa en el metodo Kjeldahl, el cual mide el contenido total de nitrojeno de un alimento. Por eso puede que gran parte del nitrogeno sea no proteico. Ejemplo : Amidas , ureas , Ligninas , etc. Este metodo asume que todo el nitrogeno está en forma de proteina.

    Comentario de Cristian Morel Inostroza hace 1 mes y 9 dias